Alimentos de boa qualidade à base de plantas ganharam boom, popularidade e apoio cada vez mais científico. Ele adquire ainda mais valor na atual situação mundial da saúde, embora seja essencial saber diferenciá-lo de um plano vegetariano ou vegano de baixa qualidade.
A dieta do século XXI
A dieta humana sofreu profundas mudanças à luz da história e, portanto, modificou os modos de ingestão de nutrientes pelos indivíduos.
No entanto, desde o final da Segunda Guerra Mundial, iniciou-se um processo no qual produtos sutilmente ultraprocessados ganharam terreno nas mesas das famílias em todo o mundo.
As inovações tecnológicas na produção, processamento e conservação de alimentos, juntamente com o crescente uso de vitaminas artificiais e a invenção de ingredientes, mudaram os pratos trazidos para a mesa a taxas mais rápidas do que a capacidade de analisar o impacto.
Com algumas décadas adicionadas ao século XXI, a situação está piorando: mais de quatro milhões de pessoas morrem a cada ano de diabetes, mais de 2,8 milhões de obesidade e mais de 18 milhões de pessoas que sofrem de câncer.
O Centro de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) estima que nos Estados Unidos 60% dos adultos têm pelo menos uma doença crônica e mais de 70% dos dólares gastos em medicamentos são dedicados ao tratamento de doenças derivado de um estilo de vida saudável [1].
“Nenhuma doença que possa ser tratada com dieta deve ser tratada por qualquer outro meio” – Maimónides
Dieta à base de plantas
Ana sai de férias e quer perder os quilos extras, então vai para a nutricionista, que tem a responsabilidade de garantir que ela dê combustível suficiente ao corpo do paciente, mas ao mesmo tempo gera o déficit necessário para perda de peso.
No plano de dieta, Ana deve deixar de lado grandes características, vegetais ricos em amido, cereais, farinhas e, é claro, açúcares.
O café da manhã consiste em uma fatia de queijo e uma de presunto, com chá com leite e eventualmente uma fruta. No entanto, recomenda um suplemento que lhe dará os nutrientes que faltam.
Esta história, repetida na vida de milhares de mulheres e homens, responde a um critério específico em que a alimentação controlada é restrita a um período de tempo com o único objetivo de perda de peso, influenciada pela busca por facilidade de acesso e baixa custos.
No entanto, diante desse paradigma de saúde, a medicina do estilo de vida aparece ao lado de dietas à base de plantas: trata-se de respeitar os alimentos integrais com o objetivo de maximizar o consumo de nutrientes densos da natureza e minimizar os processados, óleos e alimentos derivados de animais como ovos e laticínios (de acordo com o artigo “O poder das plantas” [2]).
Em outras palavras, predominam vegetais cozidos ou crus, frutas, grãos, ervilhas, lentilhas, soja, sementes, nozes e são especialmente pobres em gordura.
Esse modelo envolve repensar a perspectiva sobre a doença, o bem-estar e as maneiras de se deslocar de um lado para o outro com o desafio de modificar todo um sistema médico. E ainda mais, ele enfrenta o próprio ego dos profissionais de saúde pagos há séculos como uma voz autorizada e indiscutível.
O poder das plantas
Os resultados de basear uma dieta completamente no que a própria natureza traz não são apenas um desafio para o paradigma médico, mas também lutam por um lugar na própria cultura moderna.
No entanto, se essas premissas são colocadas em equilíbrio com os benefícios obtidos, fica claro como é conveniente para o ser humano.
No simpósio do International Journal of Disease Reversion and Prevention of 2019 [1], foi declarado que a dieta baseada em plantas:
- Reverte doença cardíaca coronária.
- Diminui eventos cardiovasculares.
- Diminui a mortalidade de pacientes cardíacos.
O Dr. Benjamin Ha também testemunhou esses resultados desde que adotou essa visão de mundo em seu consultório porque seus pacientes perderam peso, reverteram a diabetes tipo 2, diminuíram a pressão e reduziram drasticamente a necessidade de prescrições médicas.
Mas não apenas por esses motivos, esse médico ganhou notoriedade. Seu caso tornou-se popular depois de mudar da postura crítica para a dieta baseada em plantas até que ele veio recomendá-lo e praticá-lo em sua vida privada.
Como ele comenta em um artigo de sua autoria [2], foi depois de testemunhar em primeira pessoa a transformação resultante da mudança na dieta, que começou a prescrevê-la. “Os resultados me surpreenderam. Dentro de algumas semanas, muitos pacientes conseguiram reduzir ou eliminar os medicamentos para hipertensão e diabetes que tomavam há anos. Disseram-me que, se soubessem que poderiam parar de tomar os medicamentos simplesmente mudando a dieta, já o teriam feito antes.”
“Deixe comida seja seu alimento e seu alimento, seu remédio” – Hipócrates
Boa qualidade à base de plantas
Alimentos de baixa qualidade são a principal causa de morte no mundo e as taxas de obesidade são as mais altas da história. A pior parte é que a tendência piora ano a ano.
Isto é afirmado em um estudo [3] publicado na revista Nutrients no ano passado, no qual foram avaliadas alterações nos valores de 79 pacientes, incluindo carnívoros e 24 vegetarianos e veganos.
Quando os indivíduos completaram o período de investigação com uma dieta totalmente baseada em vegetais, sem contagem de calorias ou peso da porção, o descobrimento forneceram resultados a curto prazo, como: perda de peso, redução da pressão arterial e redução do colesterol.
Os resultados não variaram significativamente entre pacientes não vegetarianos, vegetarianos ou veganos. Em resumo, qualquer um dos regimes pode ser nutricionalmente deficiente, e é por isso que falamos sobre alimentos integrais à base de produtos vegetais.
Na publicação citada, é apresentada a proposta alimentar para as 79 pessoas, que também foi recomendado como suplemento de vitamina B12:
Alimento permitido
- Vegetais sem amido.
- Legumes ricos em amido (batatas, legumes).
- Frutas (inteiras, frescas ou congeladas, não secas, em suco ou misturadas).
- Grãos integrais.
- Bebidas vegetais ou não calóricas (leite de soja sem açúcar ou bebidas com nozes, água, chá verde, café e chá descafeinado).
- Todas as especiarias e ervas aromáticas.
- Sementes ricas em gorduras ômega-3 (sementes de linho moídas, sementes de chia).
Alimentos excluídos
- Todos os produtos de origem animal: carne, frango, peixe e frutos do mar; ovos; produtos lácteos.
- Farinhas refinadas.
- Todos os óleos comestíveis e gorduras sólidas adicionados.
- Substitutos de carne e queijo veganos que contenham óleos adicionados.
- Doces (balas, barras de granola, biscoitos, bolos e bolos).
- Bebidas calóricas ou adoçadas artificialmente (incluindo sucos e vitaminas de frutas 100%).
Alimentos limitados (consuma com moderação, se você o fizer)
- Legumes com alto teor de gordura: nozes torradas cruas ou secas; sementes (exceto as anteriores); coco; abacate
- Frutos secos
- Adoçantes adicionados (incluindo adoçantes naturais ou menos refinados)
- Soja refinada ou glúten de trigo (tofu, proteína isolada de soja, seitan)
- Bebidas alcoólicas (de preferência 2 bebidas / semana ou menos)
- Refrigerantes
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1- Krystal Lin (2019) “Proceedings: American College of Occupational and Environmental Medicine: Innovation and Forward Thinking Symposium Evidence-Based Nutrition Information that You Didn’t Learn in Medical School”. International Journal of Disease Reversal and Prevention (IJDRP).
2- Benjamin Ha (2019) “The Power of Plants: Is a Whole-Foods, Plant-Based Diet the Answer to Health, Health Care, and Physician Wellness?”. The Permanente Journal.
3- Erin K. Campbell, Mohammad Fidahusain and Thomas M. Campbell (2019) “Evaluation of an Eight-Week Whole-Food Plant-Based Lifestyle Modification Program”. Nutrients. doi:10.3390/nu11092068
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