Criatividade na cozinha
É possível apreciar as festas criativas e inovadoras com pratos saudáveis. Mas exortar os outros a seguir uma idéia sem tornar conhecidas suas implicações práticas pode estar vazio.
Para não cair nesse lugar comum, Graciela Rung responde, pergunta, sugere e cria alternativas para derrubar a crença popular de um Natal e Ano Novo com alimentos abundantes e não saudáveis.
Ela é cozinheira e autora de “Vegan Cuisine” e em breve “Saudável, saborosa, receitas fáceis de mostrar”, sua segunda cópia que estará à venda nos próximos meses.
A gastronomia não era sua principal carreira, embora ela sempre gostasse de criar novas receitas e ensinar o que aprendeu. Ela é bioquímica, mas nos últimos anos dedicou grande parte de seu tempo a seus livros e dar aulas de cozinha.
“Na minha igreja, ministrava cursos de culinária saudáveis por sete anos todos os meses. Eu sempre quis fazer isso, mas como ainda não havia tomado nenhuma decisão sobre minha dieta, não me sentia qualificado. Então, quando decidi dar esse passo, também comecei a ensinar, que é a melhor maneira de aprender. ”
Saúde e diversão
Você acha que é possível aproveitar as férias mantendo hábitos saudáveis?
Totalmente. Sei que a comida é geralmente o centro das reuniões e é difícil superá-la. Além disso, existem lembranças associadas a certos pratos e tradições familiares. É por isso que o desafio é substituí-lo por algo que também é gostoso, mas saudável.
Qual seria a chave para uma refeição saudável que ao mesmo tempo respeite essas tradições?
Seria bom pensar no meio ambiente e no clima, porque às vezes fazemos refeições que vêm do pólo oposto. Um bom recurso é concentrar-se em saladas frescas, que podem ser a entrada e, portanto, não dependem tanto de gorduras ou farinha. De qualquer forma, é um momento em que mais tempo e atenção são dedicados à culinária, para que você possa procurar formas criativas de se combinar.
Por que você recomenda não abandonar hábitos saudáveis durante as festa?
O inevitável ganho de peso, distúrbios estomacais e desconforto agravados pelo calor, podem gerar festas não tão agradáveis. Respeitar, na medida do possível, os horários das refeições realizadas durante o ano é outra maneira de prevenir esses males.
O que você aconselha para aqueles que estão interessados em ter suas primeiras festas saudáveis?
Uma boa idéia é explorar alimentos étnicos, como mexicanos com tacos acompanhados de abacate e legumes. Ou também do Oriente Médio, onde é servido ao mesmo tempo, como uma carne moída, com pasta de grão de bico, pratos de berinjela, saladas, iogurte azedo, azeitonas.
Mesas festivas
O que não pode faltar em uma tabela saudável de festa?
Fresco, você pode combinar saladas frescas e cruas com frutas, crocantes e alguns elementos festivos, como cerejas. A chave é que eles estão no início para dar saciedade e, em seguida, consomem menos carga calórica.
O que você evitaria?
Do meu ponto de vista vegetariano, evitaria carnes, gorduras, maionese, queijos, frios, que são muito típicos, mas nada saudáveis e difíceis de digerir. E muito mais se durante o ano se você teve uma dieta saudável.
E quanto à abundância?
Proponho pensar sobre isso a partir do ângulo de impacto. Por mais que tenham recursos econômicos, você pode cozinhar o que é necessário sem se privar, nem exagerar. Em geral, as festas passam e há uma geladeira que explode sobras e muitas acabam sendo jogadas no lixo. Planejando, isso não acontece. E não esqueça que quanto mais variedade, menor a quantidade de preparação.
Idéias
Que idéias você poderia mencionar que ajudam a criar pratos saudáveis nas festas?
Saladas combinadas com frutas, por exemplo, rúcula com pêra não muito madura, cortam as fatias finas e alguns amendoins crocantes, amêndoas ou nozes torradas. Também as maionese que são muito usadas, podem ser feitas com tofu.
E em relação aos pratos principais?
Na Argentina, o ritual de churrasco e tudo associado a ele são muito fortes: fogo, espera e assim por diante. Uma idéia prática são os brochettes vegetais, mesmo que em pouco tempo possam incluir hambúrgueres vegetarianos comprados, berinjela, pimentão e batata. Ou então, o tipo de legumes ratatuille cortado em fatias grandes com uma colher de sopa de pesto no meio. Ambas as opções podem ser deixadas prontas no freezer e levadas diretamente ao fogo. Garanto-lhe que todos vão querer provar.
E para a sobremesa?
Você pode servir a salada de frutas típica em copos, onde pode brincar mais com a decoração. Acompanha sorvete instantâneo de banana e batido, com outras frutas congeladas adicionadas ou manteiga de amendoim. Eles podem até ser congelados em formatos de bandeja e adicionados. Você pode terminar de decorar o copo com morangos ou outro molho de suco de frutas vermelhas e crocante.
