A verdade da vitamina B12

sábado 21/12/2019

Há algumas semanas, circulou uma investigação e alguns artigos associados que informavam sobre os possíveis danos em bebês de mães…

Tercer Ángel

É uma vitamina solúvel em água com uma estrutura muito complexa.

Há algumas semanas, circulou uma investigação e alguns artigos associados que informavam sobre os possíveis danos em bebês de mães veganas com deficiência de vitamina B12.

É certamente um tópico inevitável em um contexto que estima 4 milhões de vegetarianos e veganos na Argentina e mais de 600 milhões no mundo.

A famosa B12

Em uma frase, o edifício construído sobre o mito que defende que o ser humano precisa de carne para sobreviver cai: o B12 é sintetizado apenas no nível bacteriano.

É uma vitamina hidrossolúvel com uma estrutura muito complexa, porque combina vítreos de aminoácidos e aromáticos que se relacionam entre si graças a um íon cobalto, que lhe confere a estrutura.

Pode ser encontrado de diferentes maneiras:

No sangue, é apresentado como metilcobalamina, mas também em alguns alimentos.
No fígado, é desoxiadenosilcobalamina.
Vários suplementos e alimentos fortificados a apresentam como cianocobalamina, por ser a mais estável e resistente a variações de temperatura e PH. Portanto, é recomendado, exceto para aqueles com doenças que requerem tratamento específico.
A hidroxicobalamina é a forma mais comum presente nos alimentos.
As consequências de não haver suprimento suficiente de vitamina B12 são numerosas, uma vez que participa dos processos mais elementares do organismo humano.

Algumas de suas funções mais básicas são:

Beneficiar o bom funcionamento do sistema imunológico
Participar na produção de glóbulos vermelhos e brancos
Contribuir para a divisão celular
Envolva-se na síntese e regulação de DNA
Participar na metabolização de aminoácidos, ácidos graxos e carboidratos
Proteger o sistema nervoso
Desmistificar e derrubar preconceitos
Na mídia, consultórios médicos, sites e livros de culinária, o discurso sobre B12 varia muito. Entre eles, há aqueles que afirmam que a carne é essencial para a subsistência das espécies ou, pelo contrário, outros afirmam que existem alimentos vegetais que fornecem o suficiente desse nutriente.

Para entender qual é a posição certa, a graduada em Nutrição, Natalia Casella, responde a algumas das perguntas mais básicas sobre ela.

B12 é de origem animal?

“Não. É sintetizado por microorganismos, que são bactérias, fungos e algas, não por animais ou plantas. Há uma pequena síntese na língua e no cólon humano, mas eles não significam fontes seguras. Quanto ao primeiro, devemos escovar a boca todos os dias durante um mês para obter a quantidade necessária de um dia. E quanto ao segundo também, porque o intestino é posterior ao íleo, onde a vitamina é absorvida.”

Existem alimentos vegetais que são freqüentemente citados como fonte de vitamina B12, como algas (spirulina), levedura de cerveja e alguns fermentados. Mas é essencial saber que não há evidências para recomendá-las como uma contribuição suficiente da vitamina em questão, porque elas não estão em sua forma ativa “, não são fontes seguras”, diz a nutricionista.

vegetarianos vs carnivoros — O B12 tem sido uma arena de discussão entre defensores da dieta vegetariana ou carnívora.

Quais são os riscos da sua deficiência?

“Fadiga, formigamento nos dedos, comprometimento cognitivo, menor desenvolvimento em crianças. Também pode gerar anemia megaloblástica com sintomas como distúrbios sensoriais, distúrbios motores, desconcentração e desorientação.”

Os vegetarianos devem ser suplementados mesmo que a vitamina não seja de origem animal?

“Sim, porque é um nutriente potencialmente crítico. Também é necessário planejar uma dieta adequada com a colaboração de um nutricionista.”

Os carnívoros podem ser deficientes?

“Sim, a comida é apenas uma das causas da deficiência de vitamina B12. Também pode ocorrer devido à interação com alguns medicamentos, como o omeprazol, em pessoas com gastrite que fizeram gastrectomia, em casos de ressecção do íleo ou em adultos com mais de 50 anos devido à falta de segregação do fator intrínseco ou falta de ácido clorídrico no estômago “.

É uma razão para refutar os benefícios do vegetarianismo?

“As evidências da maioria mostram que quanto mais vegetais são os alimentos, maiores benefícios são obtidos. Dietas vegetarianas têm muitos benefícios se forem bem planejadas, mas por outro lado, existem muitas pesquisas que mostram que um planejamento insuficiente pode ser mais prejudicial do que uma dieta onívora.”

Concluindo, é útil informar que, se o que se busca é alimentar com produtos frescos e com o menor número possível de produtos processados, o consumo de fortificado não é suficiente, mas a melhor opção é o suplemento. “Você tem que ser muito metódico para consumir B12 apenas de alimentos fortificados, a suplementação proporciona mais tranqüilidade“.