Creatividad en la cocina
Es posible disfrutar de las fiestas siendo creativo e innovador con platos saludables. Pero exhortar a otros a seguir una idea sin dar a conocer sus implicancias prácticas puede resultar vacío.
Para no caer en ese lugar común, Graciela Rung responde, indaga, sugiere y crea alternativas para derrocar la creencia popular de una Navidad y Año Nuevo con comida abundante y poco saludable.
Es cocinera y autora de “Cocina Vegana” y pronto de “Sano y sabroso, recetas fáciles para lucirse”, su segundo ejemplar que saldrá a la venta en los próximos meses.
La gastronomía no fue su carrera principal, aunque siempre disfrutó de crear nuevas recetas y enseñar lo que aprendía. Es bioquímica pero en los últimos años dedicó gran parte de su tiempo a sus libros y talleres.
“En mi iglesia di talleres de cocina saludable durante siete años todos los meses. Siempre quise hacerlo pero como aún no había tomado algunas decisiones respecto a mi alimentación, no me sentía calificada. Así que cuando me animé a dar ese paso, también comencé a enseñar, que es la mejor manera de aprender”.
Salud y disfrute
¿Crees que es posible disfrutar de las fiestas manteniendo los hábitos saludables?
Totalmente. Sé que la comida suele ser el centro de las reuniones y es difícil correrse de eso, además están los recuerdos asociados a ciertos platos y las tradiciones familiares. Por eso el desafío es reemplazarlo por algo que también sea rico pero saludable.
¿Cuál sería la clave de una comida sana que a la vez respete esas tradiciones?
Sería bueno pensar en el entorno y el clima, porque a veces hacemos comidas que vienen del polo opuesto. Un buen recurso es enfocarse en lo fresco, las ensaladas, que pueden ser la entrada y así no depender tanto de las grasas o harinas. De todas maneras es una época en la que se dedica más tiempo y atención a la cocina, entonces se pueden buscar formas creativas y combinar.
¿Por qué recomendás no abandonar los hábitos saludables durante las fiestas?
El inevitable aumento de peso, los trastornos estomacales y el malestar agravados por el calor, pueden generar unas fiestas no tan agradables. Respetar, en la medida de lo posible, los horarios de las comidas que se tuvieron durante el año es otra forma de prevenir esos males.
¿Qué aconsejas para aquellos que están interesados en tener sus primeras fiestas saludables?
Une buena idea es explorar comidas étnicas, por ejemplo mexicana con tacos acompañados de palta y legumbres. O también de Medio Oriente dónde se sirve toda al mismo tiempo, como una picada, con pasta de garbanzos, platos con berenjena, ensaladas, yogurt acido, aceitunas.
Mesas festivas
¿Qué no puede faltar en una mesa festiva saludable?
Lo fresco, se puede combinar ensaladas frescas y crudas con frutas, algún crocante y algún elemento festivo como las cerezas. La clave es que estén al inicio para dar saciedad y luego se consuma menos carga calórica.
¿Qué evitarías?
Desde mi perspectiva vegetariana evitaría carnes, grasas, mayonesas, quesos, fiambres, que son muy típicos pero para nada saludables y difíciles de digerir. Y mucho más si durante el año uno fue saludable.
¿Y en cuánto a la abundancia?
Propongo pensarlo desde el ángulo del impacto. Por más que se tengan recursos económicos se puede cocinar lo necesario sin privarse, ni tampoco exagerar. En general pasan las fiestas y queda una heladera que explota en sobras y mucho se termina tirando. Planificándolo, no sucede. Y no olvidar que cuánta más variedad, menos debe ser la cantidad de preparación.
Ideas
¿Qué ideas podrías mencionar que ayuden a crear platos sanos en las fiestas?
Ensaladas combinadas con frutas, por ejemplo rúcula con pera no muy madura cortada el láminas finas y algún crocante de maní, almendras o nueces tostadas. También las mayonesas que se usan mucho, se pueden hacer a base de tofu.
¿Y en relación a los platos principales?
En Argentina es muy fuerte el ritual de la parrilla y todo lo asociado: el fuego, la espera, etcétera. Una idea práctica son los brochettes de verduras, incluso con poco tiempo pueden incluirse hamburguesas vegetarianas compradas, berenjenas, pimiento, papas. O sino tipo ratatuille de verduras cortadas en rodajas grandes con una cucharada de pesto en el medio. Ambas opciones se pueden dejar listas en el freezer y llevarlas al fuego directamente. Te aseguro que todos van a querer probar.
¿Y de postre?
Puede servirse la típica ensalada de frutas en copas donde se pueda jugar más con la decoración. Acompañada con un helado instantáneo de banana congelada y licuada, con otros frutos congelados añadidos o manteca de maní. Inclusive se pueden congelar en formatos de cubetera y agregarlos. Se puede terminan de decorar la copa con frutillas u otro fruto rojo licuado tipo salsa y crocantes.
